chore: update mineru & remove outdated version

builds/mineru/README.zh.md

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+# MinerU v2
+
+[English](./README.md) | [中文](./README.zh.md)
+
+此服务运行 MinerU v2。请参阅[参考文档](https://opendatalab.github.io/MinerU/zh/usage/quick_usage/)。
+
+## 启动服务
+
+- **VLM 后端服务器**:
+
+  ```bash
+  docker compose --profile vllm-server up -d
+  ```
+
+- **文档解析 API**:
+
+  ```bash
+  docker compose --profile api up -d
+  ```
+
+- **Gradio WebUI**:
+
+  ```bash
+  docker compose --profile gradio up -d
+  ```
+
+## 测试 vLLM 后端
+
+```bash
+pip install mineru
+mineru -p demo.pdf -o ./output -b vlm-http-client -u http://localhost:30000
+```
+
+## 服务
+
+- `mineru-vllm-server`: VLM 后端服务器。
+- `mineru-api`: 文档解析 API。
+- `mineru-gradio`: Gradio WebUI。
+
+## 配置
+
+- `MINERU_VERSION`: MinerU 的 Docker 镜像版本，默认为 `2.6.5`。
+- `MINERU_PORT_OVERRIDE_VLLM`: VLLM 服务器的主机端口，默认为 `30000`。
+- `MINERU_PORT_OVERRIDE_API`: API 服务的主机端口，默认为 `8000`。
+- `MINERU_PORT_OVERRIDE_GRADIO`: Gradio WebUI 的主机端口，默认为 `7860`。